Waterzooi!

Ik heb echt geen idee hoe ik nu vandaag ineens op dit recept kom. U wel?

Gentse waterzooi met kip

Nodig voor 4 personen:

- 1 biologische kip, in vieren
- 2 dl kippenbouiilon, liefst zelf getrokken
- 5 wortelen
- 4 takjes bleekselderij
- 1 prei
- 30 g boter
- 2,5 dl room
- 3 eierdooiers
- 40 g bloem
- 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
- 1 eetlepel gehakte verse kervel
- zout, peper, nootmuskaat

Verdeel de kip in vieren (de poelier kan dit ook voor u doen). Verwarm de oven voor op 75 graden. Was de selderij en de prei, schrap de wortelen en snijd al deze groenten tot een julienne. Laat de helft van de boter in een grote gietijzeren braadpan smelten en stoof hierin op halfhoog vuur de groenten gedurende 10 minuten in zonder ze te laten kleuren. Blus de groenten af met zoveel bouillon dat ze net onder staan. Houd de rest van de bouillon op laag vuur warm.

Wrijf de stukken kip in met zout en peper en leg ze in de groenten. Doe het deksel op de pan en laat ca. 25 minuten op laag vuur koken tot de kip gaar is. Neem de kip uit de pan en houd hem in de oven warm.

Laat de rest van de boter in een steelpannetje smelten en roer hier met een houten lepel de bloem door tot er geen klontjes meer in zitten. Roer scheutje voor scheutje de hete bouillon door deze roux en laat deze 10 minuten op laag vuur pruttelen, onder af en toe roeren. Klop de eierdooiers los en roer er de room door. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon met roux onder flink roeren met een garde.

Laat de gestoofde groenten in een zeef uitlekken en voeg ze aan de saus toe. De saus niet meer laten koken! Voeg zout en peper naar smaak toe en rasp er wat nootmuskaat over.

Schik de stukken kip in een ondiepe terrine en schep er de groentensaus over. Strooi hier de gehakte peterselie en kervel over en dien het gerecht meteen op.

Gestoomde nieuwe aardappeltjes zijn hier heerlijk bij. Drink er een frisse pinot blanc, een niet op eik gelagerde chardonnay of een Vlaamse pint bij.

Overigens is dit weliswaar een heel smakelijke en ook mijn favoriete variant, maar niet de oerversie. Die werd namelijk met vis gemaakt. Dat verklaart meteen de naam "waterzooi". Niet dat dit gerecht een rommeltje is: "zooi" (of "zo") komt van "zieden", wat koken betekent. In Vlaanderen stond het begrip voor een hoeveelheid ingrediënten die tegelijk gekookt werden en genoeg waren voor één maaltijd.

P.S. Inderdaad, u hebt me afgelopen vrijdag gemist. Mijn internetverbinding liet het afweten. Tijdens het weekend hadden we weer de handen vol aan ons wat ziekelijke huisdiertje. Gelukkig gaat het met haar inmiddels weer goed.