Allspice

Net als Karin ben ik een fan van diverse kookprogramma's op de BBC. Het is dan ook geen wonder dat ik momenteel elke weekavond om halfacht voor de buis zit om te kijken naar Great British Menu: een dozijn Britse topkoks die strijden om de eer een galadiner van de Britse ambassadeur in Parijs te mogen koken.

Vandaag gebruikte één van de koks, Mark Broadbent, in zijn recept voor tarbot allspice. Veel mensen denken dat dit een kruidenmelange is, maar dat is niet zo: het is gedroogde en gemalen Jamaïcaanse piment, die eigenaardig genoeg nogal aan speculaaskruiden doet denken en die een heel milde smaak heeft. Nog leuker is, dat ik een busje van dit spul in huis heb. Ik had er al tijden niet meer mee gekookt. Het programma was nog niet uit of ik stond al in de keuken.

Risotto met tomaten, allspice en kaneel

Nodig voor 2 personen:

- 140 g risottorijst (carnaroli, vialone nano semifino of arborio, maar geen Lassie)
- ca. 1 liter tuinkruidenbouillon, gemaakt van 1 1/2 blokje
- 1 dl rode wijn (ik gebruikte Refosco, een wijn uit Friuli die hier erg lekker voor is)
- trosje van 8 tomaten (Tasty Tom)
- 3 grote tenen knoflook
- 1 theelepeltje allspice
- 1/2 theelepeltje kaneel
- 40 g pecorino
- goede olijfolie
- boter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het trosje tomaten in een ondiepe vuurvaste schaal, sprenkel er olijfolie over en leg er de in stukken gesneden tenen knoflook op. Zet in de oven en laat 25 minuten roosteren.
Maak de risotto op dezelfde manier als een risotto alla milanese. Gebruik echter rode wijn, roer er samen met de wijn de allspice en de kaneel door, gebruik wat minder bouillon en laat de risotto niet helemaal gaar worden. Rasp intussen de kaas.
Ontvel de gegrilde tomaten (dit gaat heel makkelijk met de vingers, maar kijk uit voor branden) en voeg ze aan de risotto toe. Roer goed door en laat de risotto op vrij hoog vuur in het nat van de tomaten verder garen.
Roer van het vuur nog een flinke klont boter door de risotto en één eetlepel geraspte kaas. Geef er de rest van de kaas aan tafel bij en drink met een goed glas Italiaanse rode wijn (refosco of een andere).