Raapsteeltjes voor het ultieme lentegevoel

Enigszins tot mijn verrassing blijken "raapsteeltjes" en "raapstelen" sinds een maandje veruit de meest voorkomende zoekwoorden op Eetschrijven. Hoezo vergeten groente? Deze lentebode blijkt zich te mogen verheugen in een ongekende populariteit. Het mag zijn dat het aspergeseizoen sinds gisteren officieel is begonnen (daar is door anderen al genoeg over geschreven), kennelijk ben ik niet de enige voor wie raapsteeltjes* het ultieme lentegevoel belichamen.

Het enige dat mij verbaast is dat raapsteeltjes nog zo vaak in stamppot worden verwerkt. Best lekker hoor, daar niet van, maar we eten de hele winter stamppot en als er dan eindelijk frisse jonge voorjaarsgroenten zijn, weten we niets beters te bedenken dan ze meteen door de kruimige piepers te stampen? Nee, dan zijn er toch wel betere manieren te bedenken om met raapsteeltjes het dezer dagen zo zonnige voorjaar te vieren. Maak er bijvoorbeeld eens een maaltijdsalade mee!

Salade van raapsteeltjes met Roseval-aardappeltjes en gepocheerd ei

Nodig voor vier personen:

- 2 bossen raapsteeltjes
- 400 g Roseval-aardappeltjes
- 150 g gerookt ontbijtspek in dunne plakjes
- 3 sjalotjes
- 4 zeer verse eieren
- uitstekende olijfolie, azijn, peper, zout

Boen de aardappeltjes schoon en snijd ze met schil en al in plakjes van ca. 1 cm dik. Breng water aan de kook, doe er zout bij en laat hierin de aardappelplakjes 4 minuten koken. Giet ze af in een zeef of vergiet en laat ze tot lauw afkoelen.
Bak intussen de plakjes spek tot ze vrij knapperig zijn en laat ze eveneens afkoelen. Snijd de worteltjes van de raapsteeltjes zo lang ze nog in het bosje zitten, was ze goed en snijd ze in reepjes. Pel de sjalotjes en snijd ze in flinterdunne ringetjes. Snijd de spekjes klein.
Meng in een kom de aardappeltjes, de raapsteeltjes, het spek en het sjalotje, voeg eventueel naar smaak peper en zout toe en laat even staan. Breng in een ruime pan water met een klein scheutje azijn aan de kook. Breek de vier eieren in vier kommetjes. Draai het vuur laag en roer met een houten lepel tot er een mooie draaikolk in het water ontstaat. Laat hierin snel na elkaar de vier eieren glijden en laat ze tegen de kook aan gedurende 3 minuten pocheren. Schep de salade in diepe borden, sprenkel er lekker fruitige olijfolie over en leg bovenop elk bord een gepocheerd ei.

* Bij de groentenwinkel waar ik stond moest ik aan medeblogger Jurgen denken, die mij op het rechte spoor heeft gezet voor wat betreft de oorsprong van raapsteeltjes: niet het loof van koolraap, maar van knolraap. Dat gegeven kreeg extra diepte omdat ik ook naar meiknolletjes (=knolraap) had gevraagd en tot mijn totale verbijstering het personeel in de zaak (de uitbater was zelf afwezig) nog nooit van deze eveneens verrukkelijke voorjaarsgroente had gehoord; ook een beschrijving van het uiterlijk bracht daarin geen verandering. Ik vond dat bijzonder ontluisterend: je gaat tenslotte naar de groentenspecialist voor wat vakkennis.

Ik ga één dezer dagen nog maar eens naar een andere groentenzaak (ik ben na de pensionering van mijn vaste leverancier nog steeds zoekende) en zal zodra ik meiknolletjes vind, daar ook nog even een stukje aan wijden. Ze zijn zo lekker en tot mijn stomme verbazing vrijwel niet te vinden--terwijl hun steeltjes overal te koop liggen. Begrijpt u het?