Pollo mole poblano (voor Silvia)

Het is me eindelijk gelukt: ik heb een recept te pakken voor de Mexicaanse kip met chocoladesaus die ik Silvia al een eeuwigheid geleden beloofd had. Ik kreeg het van mijn collega Annabelle Evans in San Francisco, dat natuurlijk vroeger in Mexico lag.

De Amerikanen gebruiken uitgebeende kip; dat wordt in Nederland vermoedelijk lastig. Bovendien vind ik het eigenlijk niet nodig: met een goed gare kip is het geen enkel probleem om het vlees van de bouten te krijgen, ook als er een genereuze hoeveelheid saus over is geschept.

In dit recept gaat eigenaardig genoeg pindakaas. Dat lijkt me niet authentiek, maar lekker is het wel. Gebruik maar even geen Calvé, want die besuikeren de kluit. Ook zaten er in het oorspronkelijke recept twee eetlepels rozijnen die tegelijk met de rest gepureerd werden, maar die heb ik weggelaten.

Het lastigst om te krijgen is de ongezoete chocolade. Bij een uitstekende chocolatier kunt u vermoedelijk wel chocolade met 99% cacao krijgen (bijvoorbeeld van Michel Cluizel), of anders kan hij u misschien op bestelling aan cacaomassa helpen. Het is de moeite waard; de gewone chocolade uit de supermarkt maakt dit gerecht zo goed als oneetbaar.

Pollo Mole Poblano

Nodig voor vier personen

- 4 kipfilets en 4 kippenbouten, zonder vel
- 1 kleine ui
- 2 forse tenen knoflook
- 375 ml kippenbouillon
- 40 gram ongezoete chocolade 99% of 30 g cacaomassa
- 2 eetlepels arachide-olie
- 1 eetlepel sesamzaad
- 3 eetlepels chilipoeder
- 2 eetlepels pindakaas
- mespuntje kaneel
- zout

Snij de ui in kwart ringen van 5 mm breed en hak de knoflook. Laat de kipdelen in een grote braadpan op middelhoog vuur bruinen in de olie en schep ze uit de pan. Doe de uien in de pan en laat ze fruiten tot ze goudbruin zijn. Draai het vuur laag en roer de knoflook, het sesamzaad, de kaneel en het chilipoeder bij de uien. Laat het geheel 1 minuut op laag vuur garen.

Giet de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Giet de gehele inhoud in een blender of keukenmachine; voeg de pindakaas en de in stukjes gebroken chocolade toe en pureer het geheel tot een gladde puree. Doe deze terug in de pan, zout naar smaak en leg er de kippenbouten in. Laat dit op laag vuur met het deksel op de pan een kwartier sudderen. Voeg nu de kipfilets toe en laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen tot al het vlees mooi gaar is.

Annabelle suggereert hier gestoomde rijst met reepjes rode paprika bij.