Mexicaans met kerst

Vooral met de afsluiter van mijn vegetarische wereldmenu ben ik erg in mijn nopjes. Het recept is een eigen interpretatie van een specialiteit uit de collectie van de Mexicaanse surrealistische kunstenares Frida Kahlo uit Coyoacán die, ondanks de tragiek die haar leven beheerste, leefde en kookte zoals zij schilderde: uitbundig, kleurrijk en overvloedig. Vooral haar feestmalen waren legendarisch, en haar favoriete flan is daarom een perfecte afsluiter voor dit menu. Gebruik hiervoor ingrediënten van de allerbeste kwaliteit en beknibbel vooral niet op de vanilleboon.

Mexicaanse flan van pijnboompitten

Nodig voor 8 flans:

- 150 gram suiker (voor karamel)
- 75 cc water (voor karamel)
- 200 gram suiker (voor vla)
- 100 gram pijnboompitten
- 1 liter melk
- 1 grote vanilleboon, in de lengte in tweeën gesneden
- 4 eierdooiers
- 6 losgeklopte eieren

Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pijnappelpitten in een droge koekepan (pas op dat ze niet verbranden!) en strooi ze op de bodem van zoveel portieschaaltjes als er eters zijn. Laat 150 g suiker met 75 cc water op laag vuur warm worden tot hij smelt en lichtbruin wordt (karamelliseert) en giet er een beetje van in elk schaaltje, over de pijnappelpitten. Draai de kommetjes rond zodat bodem en zijkanten met caramel bedekt zijn.

Breng de melk met 200 g suiker en de vanille aan de kook en laat ca. 10 minuten op laag vuur trekken. Laat iets afkoelen en klop er achtereenvolgens van het vuur af de dooiers en de eieren door (geruime tijd energiek kloppen; de eieren moeten de melk goed binden). Verwijder de vanille, schraap er het merg uit en roer dit door de vla; gooi de de rest van de boon weg (u kunt hem ook laten drogen en vervolgens in een bakje met wat suiker doen voor zelfgemaakte vanillesuiker). Klop nog even door en giet het mengsel in de kommetjes. Giet een bodempje heet water in de braadslee en plaats hier de de kommetjes in. Laat nu de flans gedurende anderhalf uur in de oven indikken. Laat ze volledig afkoelen vóór u ze op een dessertbordje stort.

Serveer bij dit dessert desgewenst een uitstekende cream sherry.

Dit recept publiceerde ik in 2001 ook op tref.nl, het toenmalige lifestyle portal van de Rabobank.