Kerstdessert: semifreddo met vijgen

IJs maken kan thuis niet iedereen, maar een semifreddo lukt altijd. Deze halfbevroren mousses van suiker, room en eieren kunnen met diverse ingrediënten vermengd worden. Voor de gelegenheid gebruiken we gedroogde vijgen en acaciahoning. De basis is overigens genoeg voor twaalf—evenveel werk, en de volgende dag kunt u het feest in kleinere kring nóg eens beleven met een andere toevoeging. Nog even dit: u kunt voor dit gerecht uitsluitend gedroogde vijgen gebruiken, maar rond de feestdagen zijn verse vijgen vrijwel overal verkrijgbaar. Verwen uzelf en de gasten dus maar lekker en gebruik naast de gedroogde ook verse vijgen!

Ik maakte dit gerecht voor het eerst in de VS en kreeg de beste resultaten met double cream, een room met een vetgehalte van 48%. Die is in Nederland niet te krijgen; onze slagroom heeft ca. 35% vet. Ik ondervang dit door een kwart mascarpone (80% vet) door de room te mengen.

Semifreddo van vijgen en honing

12 personen

Basis:
1 vanilleboon
50 gram witte basterdsuiker
4 grote verse eieren, gesplitst
3/8 liter slagroom
1/8 liter mascarpone
snuifje zout

Toevoeging:
250 g gedroogde vijgen
ca. 3 eetlepels acaciahoning
4 verse vijgen, in zessen gesneden

Snijd de gedroogde vijgen klein en roer er de honing door.

Halveer de vanilleboon in de lengte en schraap het merg eruit. Klop dit met de suiker en eierdooiers in een grote kom tot die schuimig zijn en een bleek kleurtje hebben. Klop in een tweede kom de room tot er kleine zachte kopjes op blijven staan (vooral niet te stijf!). Klop in een derde kom de eiwitten met wat zout zo stijf mogelijk. Schep voorzichtig de geklopte eierdooier door de room, schep door dit mengsel het geklopte eiwit (niet roeren, alleen omscheppen!). Doe van deze massa éénderde over in een afsluitbaar bakje en bewaar dit in de vriezer voor een volgend dessert. Schep door de rest de vijgen met honing, doe de massa over in een vriesbestendig bakje, dek dit af met huishoudfolie en zet het minstens vier uur in de vriezer. Voor het opdienen de semifreddo in portiebakjes scheppen en elk garneren met drie of vier partjes vijg.

Wilt u het helemaal in stijl doen, serveer dan bij dit dessert een vinsanto en zet een schaaltje cantuccini midden op tafel.