Italiaans met kerst

Om de trilogie voor vandaag compleet te maken hier het hoofdgerecht uit mijn vegetarische kerstdiner. In dit recept ga ik uit van kant-en-klare verse kaasravioli die u koopt bij supermarkt of traiteur, omdat ik aanneem dat u met kerst niet de hele dag in de keuken wilt staan. Wel even checken of er geen dierlijke producten in zijn verwerkt; vraag eventuele gasten ook hoe ze tegenover gorgonzola staan! Voor degenen voor wie koken bij de grote kerstgenoegens hoort, zal ik maandag een recept voor ravioli geven.

De twee sauzen voor de ravioli komen uit zuidelijk Italië en zijn zowel elk afzonderlijk als in combinatie verrukkelijk. Dit gerecht serveert u het best door de beetgaar gekookte ravioli op voorverwarmde borden te scheppen en daarover afwisselende stroken rode en groene saus te doen.

Kaasravioli met sauzen in kerstkleuren

Nodig voor 8 personen:

- 1250 g verse kaasravioli zonder saus

Voor de tomaten-olijvensaus:

- 3 eetlepels olijfolie
- 3 tenen knoflook
- 1 pak gezeefde tomaten
- 12 zwarte olijven, in plakjes gesneden
- 1 theelepel marjolein of oregano
- 1,5 dl droge rode wijn
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout

Verhit de olie in een steelpan, voeg de uitgeperste knoflook toe en laat dit een halve minute aanfruiten zonder dat de knoflook bruin wordt. Voeg alle andere ingrediënten toe, breng aan de kook en laat ca. een half uur op laag vuur met deksel pruttelen.

Voor de courgette-walnootsaus

Nodig

- 4 eetlepels boter
- 500 gram courgettes met schil, geraspt of zeer klein gesneden
- 2 tenen knoflook
- 1/8 liter room
- 2 eetlepels gehakte walnoot
- 75 gram gorgonzola
- 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
- zout naar smaak

Laat de boter smelten in een gietijzeren braadpan en voeg courgettes en uitgeperste knoflook toe. Laat op niet te hoog vuur sauteren tot het nat van de courgettes is verdampt. Voeg alle overige ingrediënten behalve de kaas toe en laat alles samen nog 3-5 minuten doorkoken. Roer vlak voor het opdienen de in kleine bokjes gesneden gorgonzola toe en proef of er nog zout bij de saus moet.

Kook de ravioli pas als de sauzen klaar zijn en dien op zoals hierboven beschreven.

Schenk hierbij een goede Italiaanse rode wijn, bv. een Sangiovese, een Nobile di Montepulciano of zelfs, superchic, een Brunello di Montalcino.

Dit recept publiceerde ik in 2001 ook op tref.nl, het toenmalige lifestyle portal van de Rabobank.