Tiramisu

Voor tiramisu bestaan bijna evenveel recepten als er thuiskoks zijn. Waarom dan toch mijn eigen recept? Omdat ik dit dessert al 27 jaar op dezelfde manier maak en mijn recept dus mooi "doorleefd" is, en ik er indertijd een prijs mee heb gewonnen. Bovendien geeft het me de gelegenheid een kleine anekdote te vertellen.

Mijn toenmalige schoonmoeder had bij mij thuis voor het eerst van haar leven tiramisu gegeten. Ze vond het erg lekker en vroeg het recept, wat ze natuurlijk kreeg. Twee weken later had ik haar boos aan de telefoon: ze had het toetje gemaakt voor haar bridgevrienden en het had totaal niet zo gesmaakt als bij mij thuis: het was zelfs ronduit vies geweest.

Na enige tijd doorvragen kwam ik erachter dat haar kaasboer haar in plaats van mascarpone "magor" had verkocht: de gelaagde combinatie van mascarpone en gorgonzola. Het was het enige dat hij in huis had waar "mascarpone" op stond...

Goed, het recept.

Nodig:
- 250 g mascarpone
- 5 eierdooiers
- 2 eiwitten
- 200 g Italiaanse savoiardi (of lange vingers, boudoirs of lepelbiscuits)
- 100 g witte basterdsuiker
- 250 cl ml sterke koffie (dank Anoniem)
- 4-6 eetlepels amaretto
- wat cacaopoeder

Voorbereiden:
Klop de eierdooiers schuimig met de suiker, meng er de amaretto bij en roer er de mascarpone door tot u een gelijkmatige vla hebt (dit gaat het best in de keukenmachine). Klop de eiwitten tot vrij stijve sneeuw en spatel hier voorzichtig de vla door. Doordrenk de koekjes één voor één met koffie* en leg ze met de gesuikerde kant naar boven naast elkaar in een passende schaal of bakje**. Schep hierover zoveel vla dat de koekjes bedekt zijn. Leg een nieuwe laag met koffie doordrenkte koekjes en een nieuwe laag vla neer en ga zo om en om door tot de koekjes op zijn. Eindig met een laag vla. Zet minstens 24 uur koud weg.

Bereiden:
Doe cacaopoeder in een theezeefje en bepoeder de bovenkant van het dessert ermee tot het helemaal bedekt is. Serveer plakken van de tiramisu met behulp van een mes en een taartschep.

* Leg de koekjes niet in de koffie, want dan vallen ze uit elkaar. Beter is elk koekje met de gesuikerde kant naar beneden even horizontaal in de koffie te houden, maar het allerbeste resultaat krijg ik door de koekjes naast elkaar te leggen en er dan koekje voor koekje met een lepel heel voorzichtig koffie over te schenken. De koffie wordt dan perfect opgenomen.

** Ideale bakjes zijn de ijsbakjes van Hertog: daarin passen de koekjes precies en ze zijn hoog genoeg voor een tiramisu van drie lagen. Het oogt niet zo mooi als glaswerk of porselein maar het staat wel mooi 'artisanaal' op die manier.