Vreemde frambozen

Afgelopen zaterdag kocht ik bij het scheiden van de markt twee bakjes frambozen voor twee euro. Het bleek een goed moment om de koopman te leren kennen, want de frambozen kwamen uit Spanje, iets wat me in deze tijd van het jaar volstrekt overbodig lijkt. Het was er ook meteen aan te proeven: die mooie, volle, uitgerijpte fruitsmaak was grotendeels afwezig. Na een half dozijn exemplaren geproefd te hebben, besloot ik van de nood een deugd te maken: ik maakte onderstaande net-niet-helemaal-sabayon.

- 2 borrelglaasjes eau-de-vie van frambozen
- 1 bakje frambozen
- 1 ei plus 1 eierdooier
- witte basterdsuiker
- flinke scheut room
- vanille-ijs

Doe de frambozen in een schaaltje, overgiet ze met de eau-de-vie, dek af met vershoudfolie en laat een uurtje of twee staan. Af en toe even schudden.
Zet een kom in een pan water dat tegen de kook aan is en klop in deze bain-marie het ei en de eierdooier met witte basterdsuiker naar smaak schuimig. Schenk er een scheut room bij en klop nog even door, tot een mooi schuim ontstaat.
Giet de eau-de-vie met frambozen door een zeef en doe de frambozen bij het schuim om ze even door te laten warmen; hooguit één minuut. Doe in coupes een bolletje ijs en schenk daarover het frambozenschuim.
De eau-de-vie kunt u weggooien of opdrinken.

Dit recept is voor tegenvallende frambozen. Het maakt vermoedelijk dus geen enkele kans in de frambozendessertwedstrijd van de uitstekende Nederlandse kweker Raspberry Maxx. Daarvoor zullen u en ik iets anders moeten bedenken.