Glaasje Cassis

Nee, niet van Hero, al mag ik van deze klassieker op warme dagen nog graag een glaasje drinken. En ook niet de crème de cassis die de basis vormt voor de kir en de kir royal. Ik heb het over een in Nederland jammerlijk miskende wijn uit de omgeving van Marseille. Een wijn waar je een lobby voor zou starten als er niet al zoveel was om voor te lobbyen--bladpeterselie bijvoorbeeld.

Desondanks moet het maar eens gezegd: het is volkomen onterecht dat de verrukkelijke Vin de Cassis (AOC!) in Nederland met een kaarsje gezocht moet worden. Vooral de witte variant is een eye-opener: een complexe assemblage van Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Pascal blanc, Sauvignon blanc en Bourboulenc blanc die een wijn oplevert die vooral onmisbaar is bij elk gerecht met saffraan. Vreemd eigenlijk, dat die vele Nederlanders die in Marseille bouillabaisse zijn gaan eten en daar ongetwijfeld Cassis blanc bij geadviseerd hebben gekregen, daar niets van mee naar huis hebben genomen. Zou het dan toch waar zijn wat de Fransen over ons zeggen?

Heel sporadisch vind ik een paar flessen bij een slijter, die ik dan steevast allemaal meeneem. Hemels! Morgen een recept voor risotto alla milanese, een gerecht dat door dit verrukkelijke vocht in het kwadraat wordt verheven.